Cocina francesa · Carne y kebab

Hachis Parmentier

Gratinado de carne picada de ternera estofada bajo una capa de puré de patatas, dorado en el horno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne picada de ternera
• 1 kg de patatas harinosas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 150 ml de caldo de ternera
• 200 ml de leche
• 80 g de mantequilla
• 100 g de gruyère rallado
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas en agua con sal 20-25 min. hasta que estén blandas y se deshagan al pincharlas.
2. Mientras tanto, picar finamente las cebollas, el ajo y la zanahoria y rehogarlos en 20 g de mantequilla 6 min. a fuego medio hasta que estén tiernos.
3. Añadir la carne picada y dorarla suelta a fuego fuerte 8 min., sofreír el concentrado de tomate 1 min. y desglasar con el caldo; reducir 10 min. hasta que apenas quede líquido, luego salpimentar.
4. Escurrir las patatas, dejar que se evapore el vapor brevemente y machacarlas con la leche caliente, 50 g de mantequilla, nuez moscada y sal hasta obtener un puré suave.
5. Repartir la carne en una fuente de horno, alisarla, cubrir con el puré y marcar un dibujo con el tenedor: los surcos quedarán especialmente crujientes.
6. Espolvorear con el gruyère y la mantequilla restante en copos y hornear a 200 °C 25-30 min. hasta que la superficie esté dorada; dejar reposar 5 min. y servir.