Cocina alemana · Carne y kebab

Conejo en salsa de mostaza

Trozos de conejo estofados al horno y servidos en una salsa clara de mostaza y nata con tomillo y vino blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 conejo (troceado, aprox. 1,4 kg)
• 3 cda. de mostaza de Dijon
• 2 chalotas
• 250 ml de vino blanco
• 300 ml de caldo de pollo concentrado
• 200 ml de nata
• 3 ramitas de tomillo
• 2 cda. de manteca clarificada
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cda. de harina
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los trozos de conejo con papel de cocina, salpimentar y untar por todos lados con 1 cda. de mostaza de Dijon; picar las chalotas en dados finos.
2. Calentar la manteca clarificada en una cazuela y dorar los trozos en dos tandas 4 min. por lado, luego retirarlos.
3. Rehogar las chalotas en la grasa 3 min. hasta que estén transparentes, espolvorear con la harina, remover brevemente y desglasar con el vino blanco; despegar los jugos del fondo y reducir el vino 3 min.
4. Añadir el caldo de pollo y el tomillo, volver a colocar los trozos de conejo y estofar tapado en el horno precalentado a 170 °C durante 55 min. hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
5. Retirar los trozos y mantenerlos calientes, colar el fondo de cocción, incorporar la nata y reducir la salsa destapada 8 min. hasta que cubra el dorso de una cuchara.
6. Incorporar el resto de la mostaza y la mantequilla fría sin dejar que la salsa vuelva a hervir, rectificar de sabor y servir el conejo napado con la salsa junto con tallarines.