Cocina italiana · Carne y kebab

Straccetti di Manzo con Rúcula

Finísimas tiras de ternera salteadas a fuego vivo en segundos, servidas sobre rúcula con limón y virutas de parmesano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de solomillo de ternera o roastbeef
• 200 g de rúcula
• 80 g de parmesano
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 ramita de romero
• Sal, pimienta

Preparación

1. Meter la carne 20 min. en el congelador para que se endurezca un poco y cortarla a contrafibra en tiras finas de 3 mm.
2. Lavar la rúcula, centrifugarla y extenderla en una fuente grande; laminar el parmesano en virutas con el pelador.
3. Mezclar 2 cdas. de aceite de oliva con el zumo de medio limón, sal y pimienta para el aliño y reservar.
4. Calentar muy fuerte una sartén pesada con 2 cdas. de aceite de oliva, los ajos machacados y el romero, hasta que el aceite casi humee.
5. Saltear las tiras de carne en dos tandas, 60–90 seg. cada una, moviendo sin parar, hasta que estén doradas por fuera y aún rosadas por dentro; salpimentar de inmediato.
6. Repartir los straccetti calientes con su jugo sobre la rúcula, rociar con el aliño de limón, cubrir con las virutas de parmesano y servir enseguida, mientras la rúcula solo se marchita ligeramente.