Cocina italiana · Carne y kebab

Estofado de Cordero con Guisantes

Estofado de cordero del sur de Italia, cocido en tomate y aligerado al final con guisantes frescos y menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero (en dados)
• 300 g de guisantes
• 400 g de tomate troceado
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco
• 300 ml de caldo de verduras
• 1/2 manojo de menta
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los dados de cordero con papel, salar y pimentar; picar fino las cebollas, el ajo y deshojar la menta.
2. Calentar bien el aceite de oliva en una cazuela y dorar el cordero por tandas 8 min. por todos lados, luego reservarlo en un plato.
3. Rehogar la cebolla y el ajo en la grasa de freír 5 min. hasta que estén transparentes, devolver la carne y desglasar con el vino blanco; reducir el vino 4 min. sin tapar.
4. Añadir el tomate troceado y el caldo, y estofar tapado a fuego lento 45 min., hasta que la carne esté tierna y la salsa parezca espesa.
5. Incorporar los guisantes y cocer 10-12 min. más sin tapar, hasta que estén tiernos y la salsa quede densa en la cuchara.
6. Picar fino la mitad de la menta e incorporarla, sazonar con sal y pimienta, y servir caliente espolvoreado con las hojas de menta restantes.