Cocina italiana · Carne y kebab

Cordero a la Cazadora

Estofado de cordero al estilo cazador con romero y ajo, sazonado al final con anchoas y vinagre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de paletilla de cordero en dados
• 6 filetes de anchoa en aceite
• 4 dientes de ajo
• 3 ramitas de romero
• 3 cda. de vinagre de vino tinto
• 200 ml de vino blanco
• 300 ml de caldo de verduras
• 1 guindilla seca
• 2 cda. de harina
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los dados de cordero con papel, salar, pimentar y espolvorear finamente con la harina, sacudiendo el exceso.
2. Calentar bien el aceite de oliva en una cazuela ancha y dorar la carne por tandas 8 min. por todos lados, para que se forme una costra y no hierva.
3. Añadir dos dientes de ajo picados, la guindilla desmenuzada y dos ramitas de romero, sofreír 1 min. y desglasar con el vino blanco.
4. Dejar reducir el vino 5 min. sin tapar, añadir el caldo y estofar tapado a fuego lento 50-55 min., hasta que el cordero ceda al pinchar con un tenedor.
5. Mientras tanto, machacar en el mortero los filetes de anchoa con los dos dientes de ajo restantes, las agujas de la tercera ramita de romero y el vinagre de vino tinto hasta formar una pasta gruesa.
6. Incorporar la pasta a la cazuela, reducir todo sin tapar 5 min. hasta que la salsa quede oscura y aterciopelada, rectificar de sazón y servir con pan tostado o polenta.