Cocina española · Carne y kebab

Conejo a la Cazadora

Conejo al estilo cazador, guisado con champiñones, tomate y vino tinto hasta formar una salsa oscura.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 conejo (troceado, aprox. 1,4 kg)
• 250 g de champiñones
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 250 ml de vino tinto
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 cda. de harina
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los trozos de conejo con papel de cocina, salpimentar y enharinar ligeramente; picar fina la cebolla y la zanahoria, picar el ajo y cuartear los champiñones.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar el conejo por todos los lados 12 min., luego retirarlo.
3. Rehogar la cebolla, la zanahoria y el ajo en la grasa de la cocción 10 min. a fuego medio hasta que estén tiernos, añadir los champiñones y saltear 5 min. hasta que suelten y evaporen su agua.
4. Desglasar con el vino tinto, despegar los jugos del fondo y reducir 5 min. hasta que el vino mengüe a la mitad.
5. Añadir el tomate, el laurel y el tomillo, devolver la carne a la cazuela y guisar tapado 35–40 min. a fuego bajo, hasta que la carne esté tierna.
6. Retirar la tapa, reducir la salsa 10 min. destapado hasta que espese y servir con pan o patatas cocidas.