Cocina española · Carne y kebab

Conejo al Ajillo

Conejo troceado, dorado en aceite de oliva y terminado de cocinar en una salsa de ajo y vino blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 conejo (troceado, aprox. 1,4 kg)
• 1 cabeza de ajo
• 250 ml de vino blanco
• 2 ramitas de romero
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de perejil liso
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los trozos de conejo con papel, salpimentarlos generosamente y dejarlos reposar 20 min. a temperatura ambiente; aplastar ligeramente los dientes de ajo sin pelar.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y dorar los dientes de ajo a fuego medio 3 min. hasta que suelten aroma, después retirarlos.
3. Dorar los trozos de conejo en el aceite de ajo a fuego fuerte 12–15 min. por todos los lados, hasta que queden bien dorados.
4. Devolver el romero, el laurel y el ajo dorado a la sartén, retirarla del fuego para incorporar el pimentón 20 seg. y desglasar con el vino blanco.
5. Estofar tapado a fuego suave 25–30 min., dando la vuelta dos veces, hasta que la carne quede tierna y se separe fácilmente del hueso.
6. Retirar la tapa, reducir la salsa destapada 5 min. hasta que quede brillante, espolvorear con perejil picado y servir directamente de la sartén.