Cocina española · Carne y kebab

Higaditos de Pollo al Ajillo

Hígados de pollo salteados a fuego fuerte con abundante ajo y laurel, glaseados con vino blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de hígados de pollo
• 10 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 150 ml de vino blanco
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cda. de harina
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los hígados de pollo, retirar nervios y partes verdosas, cortarlos en trozos del tamaño de un bocado, secarlos muy bien con papel y espolvorearlos con la harina justo antes de saltearlos.
2. Cortar el ajo en láminas finas y picar fino el perejil.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, dorar las láminas de ajo junto con las hojas de laurel 2–3 min. hasta que estén doradas claras y retirar el ajo antes de que oscurezca.
4. Subir el fuego y saltear el hígado por tandas 2 min. por cada lado, hasta que esté dorado por fuera y aún rosado por dentro; salpimentar.
5. Añadir el pimentón y tostarlo 20 seg., desglasar con el vino blanco y reducir destapado 3–4 min., hasta que la salsa quede como un almíbar adherido al hígado.
6. Devolver el ajo crujiente a la sartén, espolvorear con el perejil y servir bien caliente en cazuelitas de barro con pan para mojar.