Cocina española · Carne y kebab

Ternera a la Sevillana

Ternera en una salsa de jerez y cebolla, terminada al final con aceitunas verdes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de carne de ternera
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de jerez seco (fino)
• 150 g de aceitunas verdes
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 1 cda. de harina
• 400 ml de caldo de verduras
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la ternera en dados de 4 cm, secarla con papel, salpimentar; enjuagar las aceitunas y desalarlas en agua fría 10 min.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar la carne por tandas 8 min. por todos lados hasta que quede bien tostada, luego retirarla.
3. Cortar las cebollas en tiras finas y las zanahorias en rodajas, y rehogar todo con el ajo picado en la grasa de dorar 12 min. hasta que estén tiernas y doradas.
4. Espolvorear con la harina, tostarla 1 min., desglasar con el jerez despegando los jugos del fondo, y dejar reducir 3 min. hasta que se evapore el alcohol.
5. Devolver la carne a la cazuela, cubrir con el caldo, añadir la hoja de laurel y estofar tapado a fuego suave 50–55 min., hasta que la ternera esté tierna como mantequilla.
6. Añadir las aceitunas escurridas, reducir destapado 8 min. hasta que la salsa espese, y servir espolvoreado con perejil picado.