Cocina española · Carne y kebab

Cabrito al Horno

Cabrito asado a fuego fuerte, untado con manteca y ajo y regado varias veces con vino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de pierna de cabrito (o de cordero como alternativa)
• 80 g de manteca de cerdo
• 1 cabeza de ajo
• 300 ml de vino blanco
• 2 cebollas
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de tomillo
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar la carne del frigorífico 1 h. antes, secarla con papel y frotarla generosamente por todos lados con sal y pimienta; precalentar el horno a 160 °C con calor arriba y abajo.
2. Rallar finamente cuatro dientes de ajo, mezclarlos con la manteca blanda, el tomillo y el vinagre hasta formar una pasta y untar bien la carne con ella.
3. Cortar las cebollas en aros gruesos, colocarlas en una fuente de horno junto con las hojas de laurel y el resto de la cabeza de ajo cortada por la mitad en horizontal, rociar con aceite de oliva y colocar la carne encima.
4. Añadir 150 ml de vino blanco y asar el cabrito 75 min., rociándolo con el jugo cada 20 min. e incorporando poco a poco el resto del vino para que el fondo nunca quede seco.
5. Subir la temperatura a 220 °C y asar 20 min. más, hasta que la piel quede ampollada y de un tono tostado intenso.
6. Dejar reposar el asado tapado 15 min., colar y desgrasar el jugo, trinchar la carne y servir con la salsa.