Cocina Levantina · Carne y kebab

Kafta Meshwiyeh

Carne picada de cordero con mucho perejil y cebolla formada en brochetas y asada al punto sobre carbón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de carne picada de cordero o ternera
• 2 cebollas
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de baharat
• 1/2 cdta. de canela
• 1 cdta. de zumaque
• 1 cebolla roja
• 1 limón
• 2 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar muy finas la cebolla y el perejil juntos, ponerlos en un paño de cocina y exprimir bien el jugo: una masa demasiado húmeda se desliza luego de la brocheta.
2. Amasar la carne picada de cordero con la mezcla de cebolla y perejil, el baharat, la canela, sal y pimienta durante 4 min., hasta que quede homogénea, y enfriar 30 min.
3. Cortar la cebolla roja en aros muy finos, mezclar con el zumaque, una pizca de sal y el zumo de medio limón, y dejar macerar.
4. Con las manos húmedas, formar ocho porciones iguales alrededor de brochetas planas y marcar los bordes con el pulgar.
5. Asar sobre brasas fuertes 3–4 min. por lado, volteando solo una vez, hasta que la superficie esté bien dorada y el centro aún jugoso.
6. Pincelar las brochetas con aceite de oliva y servirlas con la ensalada de cebolla y zumaque y el resto del limón en gajos sobre pan de pita caliente.