Cocina Levantina · Carne y kebab

Kafta bi Tahini

Torta de carne molida con rodajas de papa al horno, bañada con una suave salsa de tahini y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne molida de cordero
• 1 cebolla
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de baharat
• 600 g de papas firmes
• 2 tomates
• 150 g de tahini
• 2 limones
• 3 dientes de ajo
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar finamente la cebolla y el perejil, amasar con la carne de cordero, el baharat, sal y pimienta 3 min. y presionar la masa de manera uniforme en una fuente engrasada formando una torta de 1,5 cm de grosor.
2. Pelar las papas, cortarlas en láminas finas de 5 mm, mezclarlas con aceite de oliva y sal, y disponerlas superpuestas como tejas sobre la torta de carne; intercalar rodajas de tomate.
3. Hornear la fuente en el horno precalentado a 200 °C con calor arriba y abajo 25 min., hasta que las papas empiecen a dorarse en los bordes.
4. Mientras tanto, mezclar el tahini con el ajo rallado, el jugo de ambos limones y una pizca de sal; la pasta se espesará al principio y volverá a soltarse con 150 ml de agua fría hasta quedar una salsa lisa y fluida.
5. Verter la salsa de manera uniforme sobre el plato y hornear 20 min. más, hasta que cuaje y se forme una piel ligeramente dorada.
6. Dejar reposar 5 min. antes de servir, cortar en porciones y servir bañado con el jugo de cocción.