Cocina Levantina · Carne y kebab

Lahm Meshwi

Dados de cordero marinados en jugo de cebolla y siete especias, ensartados alternando con trozos de grasa y asados sobre carbón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de carne de cordero de la pierna
• 100 g de grasa de cordero (del carnicero, o el borde graso de la pierna)
• 2 cebollas
• 2 cdta. de baharat (mezcla de siete especias)
• 4 cda. de aceite de oliva
• 2 limones
• 1 cdta. de zumaque
• 1 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la carne de cordero en dados de 3 cm, dividir la grasa en trozos más pequeños de unos 2 cm y secar ambos con papel.
2. Rallar finamente una cebolla, exprimir el jugo por un colador y batirlo con el baharat, 3 cda. de aceite de oliva, pimienta y el zumo de medio limón para la marinada.
3. Voltear la carne en la marinada y dejarla en frío tapada al menos 3 horas, mejor toda la noche; salar solo justo antes de asar.
4. Ensartar los dados alternando con los trozos de grasa en las brochetas, para que la grasa gotee sobre la carne magra al asar.
5. Asar sobre brasas fuertes 8–10 min. en total, girando cada 2 min., hasta que la carne tenga marcas doradas por fuera y quede aún ligeramente rosada por dentro.
6. Cortar la segunda cebolla en aros, aliñarla con el zumaque, el perejil, el aceite restante y zumo de limón, y servir las brochetas sobre esta ensalada.