Cocina Levantina · Carne y kebab

Shawarma Djaj

Pollo marinado en tiras finas, enrollado en pan de pita con crema de ajo, pepinillos y patatas fritas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de muslo de pollo
• 3 cda. de yogur
• 2 cdta. de baharat (mezcla de siete especias)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 3 cda. de vinagre de vino blanco
• 5 cda. de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo
• 1 clara de huevo
• 200 ml de aceite neutro
• 600 g de patatas fritas
• 4 pepinillos
• 4 panes de pita

Preparación

1. Cortar el pollo en tiras del grosor de un dedo y mezclarlas con el yogur, el baharat, la cúrcuma, el vinagre, 3 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta; marinar tapado al menos 2 h., mejor toda la noche.
2. Para la crema de ajo (toum), triturar 4 dientes de ajo con 1/2 cdta. de sal y la clara de huevo en un vaso alto e incorporar el aceite neutro en un chorro muy fino hasta obtener una crema firme y blanca; salpimentar generosamente.
3. Hornear las patatas fritas según las instrucciones del paquete a 220 °C durante 20–25 min. hasta que estén crujientes y salarlas justo antes de servir.
4. Calentar el aceite de oliva restante a fuego fuerte en una sartén grande y freír las tiras de pollo por tandas 5–6 min., hasta que tengan bordes bien tostados y se haya evaporado el jugo.
5. Picar finamente los 2 dientes de ajo restantes, sofreírlos 30 seg. en la sartén caliente y desglasar los restos del fondo con 2 cda. de agua.
6. Calentar brevemente los panes de pita, untarlos con toum, rellenarlos con la carne, las patatas fritas y los pepinillos en rodajas, enrollarlos bien apretados y servir cortados por la mitad.