Cocina Levantina · Carne y kebab

Kebab Safarjalieh

Albóndigas de cordero de Alepo con gajos de membrillo estofadas en una oscura salsa de melaza de granada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne picada de cordero
• 1 cebolla
• 1 cdta. de baharat
• 3 membrillos
• 4 cda. de melaza de granada
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de canela
• 1 cda. de azúcar
• 400 ml de caldo de carne
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de menta
• Sal, pimienta

Preparación

1. Rallar finamente la cebolla, escurrirla y amasarla con la carne picada de cordero, el baharat, sal y pimienta 3 min.; formar 20 albóndigas del tamaño de una nuez y reservar en frío.
2. Frotar los membrillos con un paño para quitarles la pelusa, pelarlos, cortarlos en cuartos, quitarles el corazón y dividir cada cuarto en tres gajos.
3. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una sartén y dorar los gajos de membrillo 6–8 min. a fuego medio, hasta que las superficies cortadas estén caramelizadas; retirar.
4. Dorar las albóndigas en el aceite restante 5 min. por todos lados, añadir el concentrado de tomate y la canela, sofreír 1 min. y desglasar con el caldo.
5. Incorporar la melaza de granada y el azúcar, devolver los membrillos y estofar tapado a fuego lento 35–40 min., hasta que los membrillos estén tiernos y la salsa haya reducido oscura y con textura de jarabe.
6. Salpimentar al gusto, esparcir hojas de menta deshojadas y servir caliente con arroz o pan de pita.