Cocina Levantina · Carne y kebab

Kibbeh Meshwiyeh

Discos de bulgur fino y carne magra de cordero picada, cubiertos con un relleno de cebolla y piñones y asados a la parrilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de bulgur fino
• 400 g de carne de cordero muy magra (pierna, del día)
• 200 g de carne picada de cordero
• 3 cebollas
• 1 cdta. de baharat
• 1/2 cdta. de canela
• 50 g de piñones
• 1 cdta. de zumaque
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 manojo de menta
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar el bulgur 15 min. en agua fría, escurrirlo bien apretándolo en un colador fino y reservarlo; cortar la carne magra de cordero en dados y mantenerla muy fría.
2. Para el relleno, picar finas 2 cebollas y rehogarlas en 2 cdas. de aceite de oliva 8 min. hasta que estén tiernas; añadir la carne picada de cordero y freír 6 min. desmenuzándola, luego sazonar con baharat, canela, sal y pimienta.
3. Tostar los piñones en 1 cda. de aceite de oliva 2 min. hasta dorarlos, mezclarlos con el relleno y dejar que este se enfríe por completo.
4. Triturar la carne fría de cordero con la tercera cebolla en la picadora hasta obtener una pasta fina, amasarla con el bulgur escurrido, sal y pimienta, incorporando agua fría hasta que la masa quede maleable como plastilina.
5. Dividir la masa en ocho porciones, aplanar cada una con las manos húmedas hasta un disco de 1 cm de grosor, poner el relleno en el centro y levantar ligeramente los bordes.
6. Asar los discos sobre brasas medias 5–6 min. por lado, hasta que la superficie esté firme y con manchas doradas; espolvorear con zumaque y servir con hojas de menta.