Cocina Levantina · Carne y kebab

Fatteh Lahme

Trozos de pan de pita tostado bajo cordero salteado y yogur de ajo, coronados con piñones en mantequilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne de cordero (paletilla, en dados)
• 2 panes de pita (del día anterior)
• 600 g de yogur (10 %)
• 3 dientes de ajo
• 200 g de garbanzos cocidos
• 50 g de piñones
• 40 g de mantequilla
• 1 cdta. de baharat
• 1/2 manojo de perejil liso
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Romper los panes de pita en trozos del tamaño de un pulgar, repartirlos en una bandeja y tostarlos en el horno a 200 °C 8–10 min., hasta que estén dorados claros y secos.
2. Batir el yogur con el ajo finamente rallado y 1/2 cdta. de sal hasta que quede liso, y dejarlo a temperatura ambiente para que no enfríe demasiado la carne caliente.
3. Calentar el aceite de oliva a fuego fuerte en una sartén y dorar los dados de cordero por tandas 6–8 min., hasta que queden bien tostados por todos lados; sazonar con baharat, sal y pimienta.
4. Añadir los garbanzos con 100 ml de agua a la sartén y calentar 3 min., hasta que el líquido casi se evapore y todo quede brillante.
5. Tostar los piñones en la mantequilla a fuego medio 2–3 min. hasta dorarlos y retirar del fuego enseguida, pues siguen tostándose fuera.
6. Extender el pan en una fuente amplia, repartir encima la carne y los garbanzos, cubrir con el yogur de ajo, terminar con la mantequilla de piñones y el perejil, y servir de inmediato, mientras el pan aún tiene textura.