Cocina Levantina · Carne y kebab

Kibbeh Mekliyeh

Croquetas de bulgur en forma de huso rellenas de carne picada, cebolla y piñones, fritas por fuera hasta quedar bien doradas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de bulgur fino
• 400 g de cordero muy magro (pierna, del día)
• 250 g de carne de cordero picada
• 3 cebollas
• 50 g de piñones
• 1 cdta. de baharat
• 1/2 cdta. de canela
• 1 cda. de harina
• 1 l de aceite para freír
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar el bulgur 15 min. en remojo en agua fría y escurrirlo muy bien apretándolo en un colador; mientras tanto picar 2 cebollas finas y cortar el cordero magro en dados y reservar en frío.
2. Rehogar las cebollas picadas en un poco de aceite 8 min. hasta que estén blandas, añadir la carne picada de cordero, dorar 6 min. desmenuzándola, sazonar con baharat, canela, sal y pimienta, incorporar los piñones tostados y dejar enfriar el relleno por completo.
3. Triturar la carne fría con la tercera cebolla en la batidora hasta obtener una pasta lisa y amasarla con el bulgur, la harina, sal, pimienta y 3–4 cda. de agua helada hasta lograr una masa flexible y no pegajosa.
4. Formar 16 bolas con la masa, ahuecar cada una con el dedo húmedo hasta lograr una pared fina, poner 1 cdta. de relleno dentro y cerrar la abertura dando forma de oliva puntiaguda; alisar de inmediato cualquier grieta con los dedos mojados.
5. Calentar el aceite a 175 °C y freír los kibbeh en dos tandas, 5–6 min. cada una, hasta que estén bien dorados y floten en la superficie.
6. Escurrir sobre papel de cocina, salar ligeramente y servir calientes como mezze con gajos de limón.