Cocina Mexicana · Carne y kebab

Pollo en Mole Amarillo

Pollo en mole amarillo oaxaqueño con chayote, ejotes y el aroma anisado de la hoja santa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de piezas de pollo
• 5 chiles guajillo secos
• 2 chiles ancho secos
• 400 g de tomatillos
• 3 chayotes
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 2 cdas. de masa harina para espesar
• 1 cdta. de orégano y 1 cdta. de comino
• 3 hojas de hoja santa (o en su defecto 1/2 manojo de cilantro)
• 3 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Salar las piezas de pollo, ponerlas a cocer con 1,5 l de agua, la cebolla partida por la mitad y dos dientes de ajo, y cocinar a fuego suave 35 min.; retirar la carne y colar el caldo.
2. Descabezar y desvenar los chiles, tostarlos 30 seg. por lado en un sartén seco y remojarlos 15 min. en caldo caliente.
3. Asar los tomatillos con el ajo restante en el mismo sartén 8 min. hasta que se vean ampollados por todos lados, y licuar finamente junto con los chiles, el comino y el orégano.
4. Calentar el aceite en una olla, añadir el puré y reducir 8 min., removiendo, hasta que pase de verde claro a un verde amarillento intenso y espese notablemente.
5. Agregar 800 ml de caldo, incorporar los cubos de chayote pelado y cocinar a fuego lento y destapado 15 min.; si hace falta, disolver la masa harina en un poco de agua e incorporarla hasta que la salsa quede espesa.
6. Añadir las piezas de pollo y la hoja santa, dejar reposar 8 min., sazonar con sal y pimienta y servir con tortillas calientes.