Cocina Mexicana · Carne y kebab

Manchamanteles

Guiso frutal de mole con pollo, piña, plátano macho y chile ancho, que mancha cualquier mantel.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de piezas de pollo
• 7 chiles ancho secos
• 300 g de piña
• 1 plátano macho (o en su defecto un plátano firme)
• 400 g de tomates
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 60 g de almendras
• 1 cdta. de canela y 3 clavos
• 2 cdas. de vinagre de manzana
• 4 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Salar las piezas de pollo, cocerlas con 1,2 l de agua, la cebolla partida por la mitad y dos dientes de ajo 30 min. y colar el caldo; reservar la carne.
2. Descabezar y desvenar los chiles, tostarlos en seco 30 seg. por lado y remojarlos 15 min. en caldo caliente; tostar las almendras en 1 cda. de aceite 3 min. hasta dorar.
3. Licuar finamente los chiles, las almendras, los tomates, el resto del ajo, la canela, los clavos y el vinagre con 300 ml de caldo y colar por un tamiz.
4. Calentar 2 cdas. de aceite en una olla amplia, incorporar el puré y freírlo removiendo 8 min., hasta que brille de rojo oscuro, luego agregar 500 ml de caldo.
5. Cortar la piña y el plátano macho pelado en trozos de 2 cm, saltearlos en el aceite restante 4 min. y añadirlos a la salsa; cocinar destapado 20 min., hasta que la piña y el plátano estén blandos pero conserven su forma.
6. Incorporar las piezas de pollo, dejar reposar 10 min., sazonar con sal y pimienta y servir con arroz blanco.