Cocina Mexicana · Carne y kebab

Pollo en Salsa de Ciruela Pasa

Piernas de pollo en una salsa oscura de ciruela pasa y chipotle, con cebollas caramelizadas lentamente y jugo de naranja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de piernas de pollo
• 250 g de ciruelas pasas (deshuesadas)
• 2 chiles chipotles adobados
• 3 cebollas blancas
• 4 dientes de ajo
• 1 naranja orgánica
• 500 ml de caldo de pollo o de verduras
• 1 raja de canela
• 2 hojas de laurel
• 3 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar las piernas de pollo con papel absorbente, salpimentarlas generosamente y dorarlas en el aceite en una olla amplia a fuego fuerte 8 min. por todos lados; retirar.
2. Cortar las cebollas en tiras finas y caramelizarlas en la misma grasa a fuego medio 12–15 min., removiendo de vez en cuando, hasta dorarlas; añadir el ajo picado en los últimos 2 min.
3. Licuar finamente la mitad de las ciruelas pasas con los chipotles, el jugo de la naranja y 200 ml de caldo.
4. Añadir el puré a las cebollas, cocinar 3 min., agregar el caldo restante y añadir la cáscara de naranja pelada en tiras finas, la canela y las hojas de laurel.
5. Incorporar el pollo y las ciruelas restantes enteras, tapar y guisar a fuego bajo 25–30 min., hasta que la carne esté tierna; luego destapar y cocinar 8 min. más, hasta que la salsa esté oscura y con textura de jarabe.
6. Retirar la canela, el laurel y la cáscara de naranja, sazonar con sal y pimienta, y servir con arroz blanco o puré de papa.