Cocina Levantina · Carne y kebab

Yakhnet Lahme bi Bandoura

Dados de cordero estofados hasta ablandarse en salsa de tomate con cebolla, canela y pimienta de Jamaica, clásico con arroz blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de paletilla de cordero (en dados)
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 kg de tomates maduros
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 cdta. de baharat
• 400 ml de caldo de carne
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Marcar los tomates en cruz, escaldarlos 30 seg., pelarlos y trocearlos; cortar las cebollas en gajos y picar el ajo fino.
2. Calentar bien el aceite de oliva en una cazuela pesada y dorar el cordero por tandas 5 min. cada una, hasta que esté oscuro por todos lados, luego retirarlo.
3. Rehogar las cebollas en la grasa de la cazuela a fuego medio 8 min. hasta que estén blandas y ligeramente doradas, añadir el ajo, el concentrado de tomate, la canela, la pimienta de Jamaica y el baharat, y sofreír 1 min.
4. Añadir los tomates, dejar reducir sin tapar 5 min. hasta que se deshagan, luego devolver la carne a la cazuela y añadir el caldo.
5. Cocer tapado 60 min. a fuego bajo, luego destapar y reducir 10-15 min. más, hasta que la salsa quede espesa y suelte el aceite en el borde.
6. Sazonar con sal y pimienta, espolvorear con cilantro picado y servir caliente con arroz blanco.