Cocina Levantina · Carne y kebab

Lahme bi Ajwe

Paletilla de cordero con pasta de dátiles, canela y almendras tostadas, cocinada horas en el horno hasta que la carne se deshace.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,5 kg de paletilla de cordero
• 250 g de dátiles blandos (deshuesados)
• 3 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta. de canela
• 2 cdta. de baharat (mezcla de siete especias)
• 80 g de almendras
• 2 cda. de melaza de granada
• 700 ml de caldo de cordero
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dividir la paletilla en seis trozos grandes, secar con papel de cocina y frotar bien por todos lados con sal, pimienta y el baharat; precalentar el horno a 160 °C con calor arriba y abajo.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela pesada y dorar los trozos de carne por tandas 3–4 min. por lado, hasta que tengan una costra oscura, luego retirar.
3. Cortar las cebollas en gajos y el ajo en láminas, rehogar en la grasa de la carne 6–8 min. a fuego medio hasta que estén doradas y añadir la canela 1 min. más hasta que huela.
4. Picar los dátiles grueso, añadirlos junto con la melaza de granada y el caldo de cordero, devolver la carne a la cazuela y meter tapada al horno 2,5 horas.
5. Tostar las almendras en una sartén seca 4–5 min. hasta que doren y reservar; mientras tanto los dátiles se habrán deshecho en una salsa oscura y espesa.
6. Retirar la tapa, glasear la carne destapada 15 min. más, espolvorear con las almendras y servir con arroz o pan de pita.