Cocina española · Carne y kebab

Filetes Empanados

Filetes finos de ternera rebozados en huevo y pan rallado y fritos hasta dorarse, servidos con gajos de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filetes de ternera (cortados finos)
• 2 huevos
• 150 g de pan rallado
• 80 g de harina
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de perejil liso
• 2 limones
• 200 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Aplanar los filetes entre dos capas de film transparente con la maza hasta unos 4 mm, salpimentar y dejar reposar 10 min. a temperatura ambiente.
2. Rallar finamente el ajo, picar el perejil y batir ambos con los huevos y una pizca de sal en un plato hondo.
3. Poner harina y pan rallado en otros dos platos; pasar primero los filetes por harina, sacudiendo el exceso.
4. Pasar los filetes por el huevo, escurrir bien y rebozar en el pan rallado, presionando el rebozado con la palma de la mano.
5. Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha a 170 °C —una miga debe burbujear al instante— y freír los filetes 2–3 min. por lado, hasta que estén dorados de manera uniforme.
6. Escurrir sobre papel de cocina y servir de inmediato con gajos de limón y una ensalada sencilla de tomate.