Cocina Levantina · Carne y kebab

Djaj Mahshi

Pollo entero relleno de arroz, carne picada y almendras, gratinado con mantequilla hasta quedar crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (aprox. 1,4 kg)
• 250 g de arroz de grano largo
• 200 g de carne picada de cordero
• 1 cebolla
• 100 g de almendras
• 40 g de piñones
• 2 cdta. de baharat (mezcla de siete especias)
• 1/2 cdta. de canela
• 60 g de mantequilla
• 600 ml de caldo de pollo
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner el arroz en remojo en agua tibia 30 min. y escurrir; secar el pollo por dentro y por fuera, frotarlo con el zumo del limón, sazonarlo con 1 cdta. de baharat, sal y pimienta, y dejarlo reposar.
2. Picar la cebolla fina y rehogarla en 20 g de mantequilla 6 min. hasta que esté transparente, añadir la carne picada de cordero y dorarla desmenuzándola 6 min., sazonar con el resto del baharat y la canela.
3. Picar las almendras en trozos gruesos, tostarlas con los piñones en 20 g de mantequilla 3 min. hasta dorarse, y mezclarlas con el arroz escurrido en la carne; añadir 250 ml de caldo y dejar hinchar tapado 10 min., hasta que el arroz esté a medio cocer.
4. Rellenar con unas dos terceras partes del relleno la cavidad del pollo, cerrar la abertura con palillos y atar los muslos con hilo de cocina; repartir el relleno restante alrededor del pollo en la fuente.
5. Añadir el caldo restante, pincelar el pollo con el resto de la mantequilla derretida y cocinar tapado a 180 °C con calor arriba y abajo 70 min.
6. Retirar la tapa y dorar 20-25 min. más a 210 °C, hasta que la piel esté crujiente y dorada y el jugo que sale del muslo sea transparente; dejar reposar 10 min. y trinchar sobre el relleno.