Cocina Mexicana · Carne y kebab

Cecina Enchilada

Carne de res cortada muy fina, untada con pasta de chile guajillo y asada solo dos minutos a fuego fuerte.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de aguayón de res en una pieza
• 4 chiles guajillo secos
• 2 chiles anchos secos
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano
• 1 cdta. de comino
• 2 cda. de vinagre de manzana
• 3 cda. de aceite
• 2 limones
• 1 cebolla morada
• 12 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Congelar parcialmente la carne 30 min. y luego, con un cuchillo muy afilado, cortarla a contrahílo en láminas grandes y finas de 3–4 mm.
2. Quitar el rabo y las semillas a los chiles, tostarlos en un sartén seco 30 seg. por lado y remojarlos después 15 min. en agua caliente.
3. Licuar los chiles con el ajo, el orégano, el comino, el vinagre, 1 cdta. de sal y 100 ml del agua de remojo hasta obtener una pasta espesa y untable.
4. Untar las láminas de carne por ambos lados con la pasta, apilarlas planas y dejarlas reposar en frío al menos 1 h.
5. Calentar mucho una plancha o la parrilla, pincelar las láminas con aceite y cocerlas solo 45–60 seg. por lado, hasta que los bordes se ricen oscuros; más tiempo endurece esta carne fina.
6. Servir de inmediato con aros muy finos de cebolla morada, gajos de limón y tortillas de maíz calientes en un platón precalentado.