Cocina Levantina · Carne y kebab

Shish Kebab bi Banadoura

Brochetas de cordero ensartadas alternando con cuartos de tomate y trozos de cebolla, asadas jugosas sobre brasas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de paletilla de cordero (en dados)
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde puntiagudo
• 2 cdta. de baharat (mezcla de siete especias)
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cdta. de pul biber (guindilla turca)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar los dados de cordero con el baharat, el pul biber, el concentrado de tomate, 3 cda. de aceite de oliva y pimienta, y marinar tapado en frío 2 h.
2. Cortar los tomates en cuartos y quitarles las semillas, cortar las cebollas en gajos gruesos y dividir el pimiento en trozos de 3 cm.
3. Salar la carne y ensartarla alternando con tomate, cebolla y pimiento en cuatro brochetas, dejando los trozos algo sueltos para que reciban calor por todos lados.
4. Llevar la parrilla a brasa fuerte y asar las brochetas 10–12 min., girándolas cada 3 min., hasta que la carne tenga bordes dorados y los tomates se ablanden.
5. En los últimos 2 min. pincelar con el aceite de oliva restante para que la superficie brille y no se reseque.
6. Dejar reposar las brochetas 3 min., colocarlas en una fuente caliente con gajos de limón y servir con pan de pita.