Cocina Mexicana · Carne y kebab

Machaca Norteña

Carne de res seca y deshebrada del norte, frita en sartén con jitomate, cebolla y chile.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de machaca (carne de res seca y deshebrada)
• 4 jitomates
• 1 cebolla blanca
• 2 chiles serranos
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 4 cdas. de aceite
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 limones
• 8 tortillas de harina
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner la machaca en un tazón, cubrirla apenas con agua caliente y dejarla remojar 10 min., luego exprimirla bien y deshebrarla con los dedos.
2. Cortar la cebolla, el pimiento y los chiles en tiras finas, picar el ajo y cortar los jitomates en cubos.
3. Calentar bien el aceite en una sartén amplia y freír la machaca 4–5 min., hasta que las hebras queden crujientes en los bordes.
4. Añadir la cebolla, el pimiento, el chile y el ajo, y freír 5 min. más a fuego medio, hasta que las verduras tomen color pero conserven algo de textura.
5. Incorporar los jitomates y cocer destapado 5–6 min., hasta que el líquido casi se evapore y todo quede brillante y compacto; salar con cuidado, ya que la machaca es salada.
6. Ajustar con pimienta y jugo de limón, espolvorear con cilantro picado y servir con tortillas de harina calientes para armar los tacos.