Cocina española · Carne y kebab

Ternasco Asado

Ternasco aragonés al horno, sobre una cama de patatas y asado con ajo y vino blanco hasta quedar crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de paletilla de ternasco
• 1 kg de patatas firmes
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo
• 250 ml de vino blanco
• 2 ramitas de romero
• 1 cdta. de tomillo
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar la carne del frío 1 h antes de asarla, secarla, frotarla con 2 cda. de aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta, y precalentar el horno a 180 °C arriba y abajo.
2. Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas de 5 mm, cortar la cebolla en aros finos, mezclar ambas con 2 cda. de aceite de oliva y sal y repartirlas de manera uniforme en una fuente grande de horno.
3. Partir la cabeza de ajo por la mitad a lo ancho, colocarla entre las patatas junto con las ramitas de romero y poner la carne encima con la parte grasa hacia arriba.
4. Añadir 150 ml de vino blanco y asar en el horno 60 min., rociando con el jugo cada 20 min. y añadiendo más vino si hace falta.
5. Subir la temperatura a 220 °C y asar 20-25 min. más hasta que la piel esté dorada y crujiente y las patatas se doren en los bordes.
6. Dejar reposar la carne 10 min., trocearla en porciones, disponerla sobre las patatas y servir con gajos de limón y el aceite de oliva restante.