Cocina española · Carne y kebab

Cochifrito de Cordero

Cordero navarro frito lentamente en aceite de oliva hasta quedar crujiente y desglasado con ajo, limón y pimentón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de paletilla de cordero (en trozos)
• 8 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 cda. de pimentón dulce
• 1 limón
• 100 ml de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil de hoja plana
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la carne de cordero en dados de 4 cm, secarla bien con papel de cocina y salpimentar generosamente.
2. Calentar el aceite de oliva a fuego fuerte en una sartén pesada y dorar los dados de carne por tandas 8-10 min. por todos lados hasta que se forme una corteza firme.
3. Bajar a fuego medio, añadir la cebolla picada fina y la hoja de laurel y rehogar 12 min. hasta que la cebolla esté dorada.
4. Tapar y seguir cocinando a fuego bajo 20-25 min., dando la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne se deshaga por los bordes.
5. Picar el ajo fino, añadirlo a la sartén junto con el pimentón y sofreír destapado 1 min., luego desglasar con el zumo del limón entero y reducir 3 min. hasta que una salsa brillante cubra la carne.
6. Espolvorear con abundante perejil picado y servir directamente de la sartén con pan blanco.