Cocina española · Carne y kebab

Chuletón de Buey

Grueso chuletón de buey a la plancha, dorado por fuera y rosado por dentro, con sal marina gruesa y pimientos del piquillo templados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,4 kg de chuletón de buey con hueso (4-5 cm de grosor)
• 1 tarro de pimientos del piquillo (250 g)
• 2 dientes de ajo
• 4 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de Jerez
• 2 cdta. de sal marina gruesa
• Pimienta

Preparación

1. Sacar el chuletón de la nevera 1 hora antes de cocinarlo y secarlo con papel de cocina — solo la carne a temperatura ambiente queda uniformemente rosada por dentro.
2. Escurrir los pimientos del piquillo, cortarlos en tiras y calentarlos a fuego bajo 10 min. con el ajo picado, 2 cda. de aceite de oliva y el vinagre de Jerez.
3. Calentar mucho una sartén pesada o una plancha sin grasa, untar la carne con las 2 cda. de aceite de oliva restantes y dorarla 4-5 min. por cada lado, sin moverla.
4. Apoyar el chuletón sobre el borde de grasa y dejar que se dore 2 min. hasta que esté crujiente; para un punto rosado, comprobar que el centro alcance 52-54 °C.
5. Espolvorear enseguida con abundante sal marina gruesa y dejar reposar sobre una tabla caliente 8 min., para que los jugos se mantengan en la carne.
6. Separar la carne del hueso, cortarla en lonchas del grosor de un dedo en contra de la fibra y servir con los pimientos del piquillo templados y pimienta recién molida.