Cocina española · Carne y kebab

Ropa Vieja Canaria

Ternera guisada y desmechada con garbanzos y dados de patata, salteada con comino al estilo canario hasta quedar crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de aguja de ternera
• 1 lata de garbanzos (400 g)
• 500 g de patatas de carne firme
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 800 ml de agua
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Salar la ternera cortada en trozos grandes, dorarla bien por todos lados en 3 cda. de aceite de oliva en una cazuela pesada y cubrir con 800 ml de agua.
2. Añadir una cebolla partida por la mitad y 2 dientes de ajo aplastados, tapar y guisar a fuego suave 2 horas, hasta que la carne se deshaga al presionarla; retirar la carne, colar el caldo y reservarlo.
3. Dejar enfriar un poco la carne y desmecharla con dos tenedores en fibras gruesas.
4. Pelar las patatas, cortarlas en dados de 1,5 cm y dorarlas en 3 cda. de aceite de oliva durante 10 min., luego retirarlas.
5. Picar finas la cebolla restante, el ajo y ambos pimientos, y freírlos en la misma sartén durante 8 min., sofreír el comino y el pimentón 30 seg. más, y añadir después la carne, los garbanzos escurridos y las patatas.
6. Desglasar con 150 ml del caldo de cocción y saltear 5 min. hasta que todo quede ligeramente crujiente, salpimentar al gusto y servir caliente.