Cocina española · Carne y kebab

Cordero al Chilindrón

Guiso de cordero aragonés en el que el pimiento rojo, el tomate y la cebolla se reducen a una salsa oscura y espesa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de paletilla de cordero (con hueso, en trozos grandes)
• 3 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 600 g de tomates maduros
• 2 ñoras secas (o 1 cda. de pimentón dulce)
• 200 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner en remojo las ñoras 30 min. en agua caliente y luego raspar la pulpa con una cuchara; secar el cordero, salpimentar.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar bien los trozos de cordero por todos lados 10 min. hasta que estén bien oscuros, luego retirarlos.
3. Cortar la cebolla en tiras y el pimiento en tiras anchas, rehogar en la misma grasa 15 min. a fuego medio hasta que el pimiento quede tierno.
4. Sofreír el ajo picado y la pulpa de ñora 2 min., desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol 3 min.
5. Añadir el tomate pelado y picado y la hoja de laurel, devolver la carne con su jugo y cocer tapado a fuego bajo 55-65 min. hasta que la carne se separe del hueso.
6. Retirar la tapa, reducir la salsa destapada 10 min. hasta que quede espesa y adherida a la carne, y servir con pan tostado o patatas fritas.