Cocina Levantina · Carne y kebab

Kebab Halabi

Brochetas de Alepo de carne molida de cordero con pimiento finamente picado y chile de Alepo, asadas sobre brasas fuertes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de carne molida de cordero o de res
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 manojo de perejil liso
• 2 cda. de pul biber (chile de Alepo)
• 1 cdta. de baharat
• 1 cdta. de comino
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar las semillas del pimiento y picarlo muy fino junto con la cebolla y el perejil, escurrir la verdura en un colador 10 min. y luego exprimirla con las manos.
2. Amasar la carne molida de cordero con la verdura escurrida, el pul biber, el baharat, el comino, sal y pimienta con fuerza 4-5 min. hasta que la masa quede pegajosa y compacta.
3. Dejar reposar la masa tapada en frío 30 min., luego, con las manos húmedas, dividirla en ocho porciones y presionar cada una firmemente alrededor de una brocheta plana de metal hasta formar un cilindro de 20 cm.
4. Encender la parrilla de carbón hasta obtener brasas fuertes y parejas, y dejar que la rejilla se caliente bien para que la carne no se pegue.
5. Asar las brochetas 4-5 min. por lado, volteándolas una vez, hasta que muestren marcas oscuras por fuera y el jugo salga claro.
6. Rociar con aceite de oliva y servir directamente de la brocheta con gajos de limón y pan de pita caliente.