Cocina Levantina · Carne y kebab

Zarb (Parrillada Beduina)

Cordero y verduras sazonados con baharat y cocinados durante horas en una olla bien cerrada, hasta que la carne se deshace.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,5 kg de paletilla de cordero
• 2 cdtas. de baharat (mezcla de siete especias)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 4 dientes de ajo
• 6 patatas
• 4 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 berenjena
• 500 ml de caldo
• 4 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Corta la paletilla de cordero en trozos del tamaño de un puño y frótala con el baharat, la cúrcuma, el ajo rallado, sal, pimienta y 2 cdas. de aceite de oliva; deja marinar al menos 1 hora.
2. Pela las patatas y las zanahorias y córtalas en trozos gruesos, corta las cebollas en cuartos y la berenjena en rodajas gruesas.
3. Dora bien la carne por todos los lados en el aceite de oliva restante en una cazuela pesada a fuego fuerte durante 8–10 min., hasta que se forme una costra oscura.
4. Coloca las verduras en capas alrededor de la carne, vierte el caldo y cierra bien la olla con una hoja de papel de horno bajo la tapa.
5. Cocina en el horno a 150 °C durante 3 horas sin levantar la tapa; el vapor retenido sustituye aquí al horno de tierra tradicional.
6. Retira la tapa, deshaz la carne toscamente con dos tenedores y sírvela con las verduras y el jugo de cocción en una fuente grande en el centro de la mesa.