Cocina Levantina · Carne y kebab

Riyash (Chuletas de Cordero)

Chuletas de cordero marinadas con mezcla de siete especias, ajo y limón y asadas a la brasa de carbón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 chuletas pequeñas de cordero
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de baharat (mezcla de siete especias)
• 2 limones
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cebolla roja
• 1 cdta. de sumac
• Sal, pimienta

Preparación

1. Rallar finamente el ajo y mezclarlo con el baharat, el zumo de un limón, 3 cda. de aceite de oliva y pimienta; marinar las chuletas de cordero en esta mezcla al menos 2 horas, mejor toda la noche.
2. Sacar las chuletas del frío 30 min. antes de asarlas, secarlas con papel de cocina y salarlas justo ahora: así quedan jugosas.
3. Cortar toscamente las hojas de perejil y cortar la cebolla roja en aros muy finos.
4. Aliñar ambos con el sumac, una pizca de sal, el aceite de oliva restante y el zumo del segundo limón, y reservar en frío hasta el momento de servir.
5. Encender la barbacoa de carbón hasta obtener brasas fuertes y asar las chuletas 2–3 min. por lado, hasta que tengan marcas oscuras por fuera y sigan rosadas por dentro.
6. Dejar reposar las chuletas 3 min. y servirlas con la ensalada fría de perejil en una fuente previamente calentada.