Cocina Levantina · Carne y kebab

Daoud Basha (Albóndigas)

Albóndigas de cordero picado con cebolla estofadas en salsa de tomate y granada, con piñones tostados y arroz.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne de cordero picada
• 3 cebollas
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1/2 cdta. de canela
• 500 g de tomate troceado
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 cda. de melaza de granada
• 40 g de piñones
• 250 g de arroz de grano largo
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Rallar finamente una cebolla y amasarla junto con la carne de cordero picada, el perejil finamente cortado, la pimienta de Jamaica, la canela, 1 cdta. de sal y pimienta durante 3 min. hasta obtener una masa homogénea.
2. Formar 20 bolitas del tamaño de una nuez y dorarlas por todos los lados en 2 cda. de aceite de oliva durante 6–8 min., luego retirarlas.
3. Cortar las cebollas restantes en medias lunas, pocharlas en el aceite de oliva restante durante 8 min. hasta que estén blandas, añadir el concentrado de tomate y sofreír 1 min. más, hasta que oscurezca.
4. Añadir el tomate troceado, la melaza de granada y 200 ml de agua, salar y dejar reducir sin tapar durante 10 min.
5. Devolver las albóndigas a la salsa y estofar tapado a fuego suave durante 20 min., hasta que la salsa esté oscura y ligada; mientras tanto, cocer el arroz en agua con sal.
6. Tostar los piñones en una sartén sin aceite durante 2–3 min. hasta que estén dorados, espolvorearlos sobre las albóndigas y servir todo con el arroz.