Cocina Levantina · Carne y kebab

Arayes (pita rellena de carne picada)

Bolsillos de pan de pita rellenos de carne de cordero picada y especiada con perejil, asados a la parrilla hasta quedar crujientes, acompañados de un dip de yogur y tahini.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de carne de cordero picada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 cdta. de pimentón
• 4 panes de pita
• 200 g de yogur
• 2 cda. de tahini
• 1 limón
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo muy finos, corta el perejil fino y amasa bien todo junto con la carne de cordero picada, la pimienta de Jamaica, el pimentón, 1 cdta. de sal y pimienta.
2. Abre los panes de pita por el borde y extiende la carne picada dentro en una capa fina y uniforme, de máximo 1 cm de grosor, o no se cocinará bien por dentro.
3. Unta el exterior de los bolsillos rellenos con una capa fina de aceite de oliva y presiónalos ligeramente con la palma de la mano para aplanarlos.
4. Para el dip, mezcla el yogur, el tahini, el zumo de medio limón y una pizca de sal hasta que quede liso, y ajusta la consistencia espesa con 1-2 cda. de agua.
5. Asa los arayes en la parrilla o en una plancha a fuego medio 5-6 min. por lado, hasta que el pan muestre marcas oscuras y suelte el jugo de la carne.
6. Corta en triángulos y sirve caliente con el dip de yogur y tahini y gajos de la mitad de limón restante.