Cocina Levantina · Carne y kebab

Musakhan

Pollo sobre pan de pita con abundante cebolla estofada, zumaque y aceite de oliva, horneado y acompañado de piñones tostados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 muslos de pollo
• 6 cebollas grandes
• 4 cda. de zumaque
• 150 ml de aceite de oliva
• 2 panes de pita
• 60 g de piñones
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas por la mitad y en medias lunas finas; salpimentar los muslos de pollo y frotarlos con 1 cda. de zumaque y el zumo del limón.
2. Dorar los muslos de pollo en 3 cda. de aceite de oliva a fuego medio 8–10 min. por el lado de la piel, y retirarlos.
3. Estofar las cebollas con 5 cda. de aceite de oliva en la misma grasa a fuego suave 25–30 min., hasta que queden tiernas, doradas claras y dulces: no deben dorarse en exceso.
4. Sazonar las cebollas con el zumaque restante, la pimienta de Jamaica y sal; tostar los piñones en una sartén sin aceite 2–3 min. hasta dorarlos.
5. Colocar los panes de pita en una bandeja, empaparlos bien con el aceite de oliva restante, extender encima la mezcla de cebolla y colocar los muslos de pollo encima.
6. Hornear a 200 °C con calor arriba y abajo 25–30 min., hasta que la piel quede crujiente, espolvorear con los piñones y servir en trozos grandes.