Cocina Mexicana · Carne y kebab

Bistec a la Mexicana

Tiras de res salteadas a fuego fuerte y guisadas con tomate, cebolla y chile serrano — los colores de la bandera en un solo sartén.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de bistec de res (cadera o roast beef)
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla blanca
• 2 chiles verdes (serrano)
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas. de aceite
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 limón
• 8 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el bistec en tiras del grosor de un dedo, en contra de la fibra; picar los tomates, cortar la cebolla en medios aros y los chiles serranos en aros finos.
2. Calentar bien el aceite en un sartén amplio y sellar la carne en dos tandas, 2 min. cada una, hasta que tome color por todos lados; salpimentar.
3. Añadir la cebolla y el ajo picado, y sofreír 3 min., hasta que la cebolla esté suave y dorada en los bordes.
4. Incorporar los tomates y los aros de chile, y guisar destapado 8-10 min., hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa espesa.
5. Calentar las tortillas de maíz en un sartén seco, 30 seg. por lado, y mantenerlas calientes envueltas en un paño.
6. Espolvorear con cilantro picado, acompañar con gajos de limón y servir de inmediato con las tortillas calientes.