Cocina India · Carne y kebab

Cordero Korma

Suave curry mogol: dados de cordero se estofan en yogur con pasta de almendra y anacardo, cardamomo y azafrán.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero
• 300 g de yogur
• 3 cebollas
• 50 g de almendras
• 50 g de anacardos
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 6 vainas de cardamomo
• 1 rama de canela
• 1 cdta. de garam masala
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 4 cda. de ghee
• Sal

Preparación

1. Cortar la paletilla de cordero en dados de 3 cm, mezclarla con el yogur y la pasta de jengibre y ajo, y marinarla en el frigorífico al menos 30 min., mejor toda la noche.
2. Remojar las almendras y los anacardos 15 min. en agua caliente y batirlos después con 100 ml de agua hasta obtener una pasta blanca y lisa.
3. Calentar el ghee en una olla pesada, dejar que las vainas de cardamomo y la canela chisporroteen 30 seg., y sofreír después las cebollas finamente cortadas 12-15 min. hasta que estén doradas claras.
4. Añadir el cordero marinado junto con el yogur y sofreír a fuego medio, removiendo, 8-10 min., hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo y la grasa se separe.
5. Incorporar la pasta de frutos secos, el azafrán, el garam masala y la sal, verter 300 ml de agua y estofar tapado a fuego suave 50-60 min., hasta que el cordero esté tierno como mantequilla.
6. Dejar reducir la salsa clara destapada durante un momento, hasta que cubra el dorso de la cuchara, y servir; combina bien con arroz basmati o naan.