Cocina India · Carne y kebab

Pollo Chettinad

Curry de pollo tamil con una masala recién tostada de pimienta e hinojo y coco rallado, intensamente picante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de muslo de pollo
• 3 cebollas
• 2 tomates
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 3 cda. de coco rallado
• 2 cdta. de granos de pimienta negra
• 1 cdta. de semillas de hinojo
• 2 cdta. de semillas de cilantro
• 1 anís estrellado
• 2 ramitas de hojas de curry
• 4 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Tostar el coco rallado, los granos de pimienta, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y el anís estrellado en una sartén sin aceite a fuego medio 3-4 min., hasta que el coco esté dorado y desprenda un aroma intenso.
2. Dejar enfriar las especias tostadas y molerlas en el mortero o picadora con 4 cda. de agua hasta obtener una pasta oscura y algo gruesa.
3. Calentar el aceite en una olla amplia, añadir las hojas de curry y sofreír en él las cebollas finamente picadas 8-10 min. hasta dorar.
4. Sofreír la pasta de jengibre y ajo 1 min. más, añadir los tomates picados y cocer 5 min. hasta que se deshagan y el aceite se separe en el borde.
5. Cortar el pollo en trozos del tamaño de un bocado, mezclarlo con la pasta de especias, salar y estofar tapado con 200 ml de agua a fuego suave 20-25 min., hasta que la carne esté tierna.
6. Cocer destapado 5 min. más, hasta que la salsa espese y se adhiera a la carne, y servir caliente; combina bien con arroz o dosa.