Cocina India · Carne y kebab

Seekh Kebab

Carne de cordero picada y especiada con cebolla, jengibre y garam masala, moldeada en brochetas y asada a la parrilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de cordero picada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 chiles verdes
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cdta. de garam masala
• 1 cdta. de comino
• 3 cda. de harina de garbanzo
• 1 cda. de ghee
• Sal
• 8 brochetas de madera (o brochetas planas de metal)

Preparación

1. Picar la cebolla muy finamente, exprimirla con fuerza en un paño y desechar el jugo — de lo contrario la masa se resbalará luego de la brocheta.
2. Picar finamente el jengibre, el ajo, los chiles y el cilantro, y amasar con fuerza junto con el cordero picado, el garam masala, el comino, la harina de garbanzo y la sal durante 3–4 min. hasta obtener una masa pegajosa.
3. Dejar la masa tapada en frío 30 min. para que se afirme; mientras tanto, remojar las brochetas de madera en agua.
4. Con las manos húmedas, moldear una porción de carne del grosor de un dedo alrededor de cada brocheta y presionar bien los extremos.
5. Cocinar sobre brasas incandescentes o bajo el grill del horno a 240 °C durante 10–12 min., girando dos veces, hasta que la superficie tenga manchas oscuras.
6. Untar brevemente con el ghee derretido y servir enseguida bien caliente — acompañar con pan plano y chutney de menta.