Cocina Mexicana · Carne y kebab

Carne a la Tampiqueña

Tiras de lomo de res a la parrilla con enchilada verde, puré de frijoles, guacamole y cebolletas asadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de res o roastbeef
• 8 tortillas de maíz
• 400 g de tomatillos
• 2 chiles verdes
• 1 cebolla blanca
• 1/2 manojo de cilantro
• 8 cebolletas
• 400 g de frijoles negros (de bote)
• 2 aguacates
• 1 lima
• 150 g de feta (o queso crema)
• 4 cda. de aceite

Preparación

1. Corta el filete de res en cuatro tiras largas del grosor de un dedo, frótalas con 1 cda. de aceite y déjalas reposar 15 min. a temperatura ambiente.
2. Cuece los tomatillos, los chiles verdes y la media cebolla en poca agua 8 min. hasta ablandarse, tritúralos finamente con el cilantro y hierve la salsa en 1 cda. de aceite 5 min., hasta que oscurezca y espese.
3. Corta en dados la cebolla restante, rehógala en 1 cda. de aceite hasta que esté transparente, añade los frijoles negros escurridos y cocina todo 5 min., machacándolo hasta obtener un puré cremoso.
4. Machaca los aguacates con el jugo de lima y sazona bien; pasa brevemente las tortillas de maíz por la salsa caliente, dóblalas y espolvoréalas con feta desmoronado.
5. Asa las tiras de carne y las cebolletas en el aceite restante en una plancha muy caliente, 2-3 min. por lado, hasta que se marquen bien; deja reposar la carne 3 min.
6. Sirve en platos grandes la carne, dos enchiladas, el puré de frijoles, el guacamole y las cebolletas asadas, colocados uno junto a otro.