Cocina Mexicana · Carne y kebab

Pollo Pibil

Pollo yucateco marinado en achiote y naranja agria, cocido en hoja de plátano y servido con cebolla morada encurtida.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 muslos de pollo
• 60 g de pasta de achiote
• 1 naranja
• 2 limas
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano
• 1/2 cdta. de comino
• 2 hojas de plátano (o papel de horno)
• 2 cebollas moradas
• 150 ml de vinagre
• 1 hoja de laurel
• 8 tortillas de maíz

Preparación

1. Mezcla la pasta de achiote con el jugo de naranja y limas, el ajo picado, el orégano y el comino hasta obtener una pasta lisa, y marina en ella los muslos de pollo en el refrigerador al menos 4 h, o mejor toda la noche.
2. Corta las cebollas moradas en aros finos, mézclalas con el vinagre y la hoja de laurel, y déjalas reposar al menos 1 h, hasta que queden bien rosadas y crujientes-agrias.
3. Ablanda las hojas de plátano brevemente sobre la llama o en agua caliente, y forra con ellas un molde para horno, dejando que cuelguen bien por encima del borde.
4. Coloca el pollo con toda la marinada, envuélvelo con las hojas y sella el molde bien con papel de aluminio para que no escape el vapor.
5. Cocina en el horno precalentado a 160 °C durante 75-90 min., hasta que la carne se separe del hueso sin esfuerzo con un tenedor.
6. Deshebra la carne en trozos gruesos dentro de su jugo y sirve con la cebolla encurtida y tortillas de maíz calientes.