Cocina Mexicana · Carne y kebab

Pollo en Pipián Verde

Pollo bañado en una salsa aterciopelada de pepitas tostadas, tomatillos y cilantro: el mole verde de México.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de piezas de pollo
• 150 g de pepitas de calabaza
• 500 g de tomatillos
• 2 chiles verdes (serrano)
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 4 hojas de lechuga
• 1 l de caldo de pollo
• 1 cdta. de comino
• 2 cda. de aceite

Preparación

1. Poner las piezas de pollo a cocer con media cebolla, un diente de ajo y el caldo de pollo, a fuego suave durante 30 min.; retirar la carne y reservar el caldo.
2. Tostar las pepitas en una sartén seca a fuego medio 3–4 min., hasta que revienten y desprendan aroma a nuez; no deben oscurecerse.
3. Cocer los tomatillos, los chiles, la cebolla restante y el ajo restante en 300 ml del caldo durante 8 min., hasta que estén blandos.
4. Licuar las pepitas, las verduras cocidas, el cilantro, la lechuga y el comino con otros 300 ml de caldo hasta obtener una salsa completamente lisa.
5. Calentar el aceite en una olla, verter el puré (salpica un poco) y cocer a fuego bajo 10 min. sin dejar de remover, hasta que el pipián espese visiblemente; no debe hervir a borbotones o se cortará.
6. Calentar las piezas de pollo en la salsa 5 min., ajustar la sazón y servir espolvoreado con unas pepitas tostadas.