Cocina Levantina · Carne y kebab

Sheikh el Mahshi

Berenjenas pequeñas rellenas de carne de cordero picada y piñones, estofadas en salsa de tomate al horno hasta quedar tiernísimas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 berenjenas pequeñas
• 400 g de carne de cordero picada
• 2 cebollas
• 50 g de piñones
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1/2 cdta. de canela
• 500 g de tomate triturado
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Hacer un corte longitudinal a las berenjenas hasta la mitad, salar por dentro y dejar reposar 15 min., luego secarlas bien con papel de cocina.
2. Freír las berenjenas en 3 cda. de aceite de oliva por todos los lados durante 6–8 min., hasta que la piel se arrugue y la pulpa esté blanda, y colocarlas una junto a otra en una fuente para horno.
3. Picar finamente las cebollas, rehogarlas en el aceite de oliva restante 5 min. hasta que estén transparentes, añadir los piñones y tostar 2 min. más, hasta que desprendan aroma.
4. Añadir la carne de cordero picada y dorarla desmenuzada a fuego fuerte durante 6–8 min., sazonando con pimienta de Jamaica, canela, sal y pimienta.
5. Abrir las berenjenas, presionar bien el relleno de carne en su interior y verter alrededor el tomate triturado mezclado con el concentrado de tomate y 100 ml de agua.
6. Estofar tapado a 190 °C durante 35–40 min., hasta que las berenjenas estén muy tiernas, espolvorear con perejil y servir caliente en la misma fuente.