Cocina italiana · Carne y kebab

Bistecca alla Fiorentina

Gruesa chuleta en T de ternera, asada brevemente sobre carbón y sazonada solo con sal marina, pimienta y aceite de oliva, rosada por dentro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 chuletón en T de ternera (aprox. 1,2 kg, 4 cm de grosor)
• 2 cda. de sal marina gruesa
• 1 cdta. de pimienta negra
• 4 cda. de buen aceite de oliva
• 2 ramitas de romero
• 1 limón

Preparación

1. Saca el chuletón de la nevera 2 h antes de asarlo, seca bien con papel de cocina y déjalo atemperar destapado.
2. Deja que el carbón se consuma hasta cubrirse de ceniza gris, hasta el punto de que la mano no aguante ni 2 seg a 3 cm de la parrilla.
3. Coloca el chuletón sin sazonar ni aceitar y ásalo 5–6 min por lado sin moverlo, hasta que forme una costra oscura y crujiente.
4. Coloca la carne apoyada sobre el hueso y cocínala 5 min más en vertical, hasta que la temperatura interior alcance 50–52 °C.
5. Retira de la parrilla, sazona con la sal marina gruesa y la pimienta y déjalo reposar 8 min sobre una tabla caliente para que se reparta el jugo.
6. Separa el solomillo y el lomo del hueso, córtalos en rodajas gruesas a contrahílo, rocía con aceite de oliva y sirve con romero y gajos de limón.