Cocina italiana · Carne y kebab

Brasato al Barolo

Asado de ternera piamontés, marinado toda la noche en Barolo y estofado durante horas hasta lograr una salsa oscura e intensa.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,2 kg de espaldilla de ternera en una pieza
• 750 ml de Barolo (o un Nebbiolo con cuerpo)
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• 10 granos de pimienta
• 50 g de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Corta en dados grandes las zanahorias, el apio y la cebolla, colócalos alrededor de la carne junto con el ajo, los clavos, el laurel, el romero y los granos de pimienta, cubre con el Barolo y deja marinar tapado en la nevera toda la noche.
2. Saca la carne y sécala muy bien con papel de cocina, cuela la marinada y reserva por separado las verduras y el vino.
3. Derrite la mantequilla en una cazuela pesada hasta que espume y dora la carne por todos los lados 8–10 min hasta que quede bien oscura, luego salpimienta.
4. Añade las verduras escurridas, saltea 5 min, desglasa con el vino y hierve sin tapar hasta que se disipe el olor a alcohol.
5. Estofa tapado en el horno a 150 °C durante 3 h, girando la carne cada hora; estará lista cuando un tenedor entre sin resistencia.
6. Mantén la carne caliente, cuela la salsa, redúcela sin tapar hasta que espese y viértela sobre las lonchas gruesas.