Cocina Levantina · Carne y kebab

Farrouj Meshwi

Medio pollo marinado en ajo, limón y aceite de oliva, asado a la parrilla y aplastado, servido con toum y patatas fritas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 pollos pequeños (de aprox. 1 kg cada uno)
• 12 dientes de ajo
• 3 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 cdta. de pimentón
• 200 ml de aceite neutro
• 600 g de patatas fritas
• Sal, pimienta

Preparación

1. Corta los pollos a lo largo del espinazo, aplánalos y frótalos con 4 dientes de ajo machacados, el zumo de un limón, aceite de oliva, pimienta de Jamaica, pimentón, sal y pimienta; marina en frío al menos 4 h, mejor toda la noche.
2. Para el toum, tritura finamente los 8 dientes de ajo restantes con 1 cdta. de sal en un vaso alto.
3. Añade el aceite neutro en un hilo muy fino sin dejar de batir, hasta obtener una crema firme y blanca como la nieve; sazona con el zumo del segundo limón.
4. Cocina las mitades de pollo en la parrilla caliente o en el horno a 220 °C, primero 15 min. con la piel hacia abajo, manteniéndolas planas con una bandeja pesada encima.
5. Dales la vuelta y cocina 15-20 min. más, hasta que la piel esté dorada oscura y al pinchar el muslo salga un jugo claro.
6. Fríe las patatas hasta dorarlas, sálalas y sirve las mitades de pollo con el toum, las patatas fritas y gajos del tercer limón.